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美味蒸菜菜譜大全(4)【廚屋飄香】

2014-03-22  hnnycyx
 

 

美味蒸菜菜譜大全

嬋詩韻網摘

 

  咖喱粉蒸肉

 

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  準備主料:

  五花肉150g、胡蘿卜1/2根、姜3片、小香蔥2根、麻辣花生適量

  準備調料:

  蒸肉米粉2大勺、塊狀咖喱2

  制作過程:

  1.咖喱切碎,放入鍋中,加入少許水,一邊小火加熱,一邊攪拌,直至咖喱融化至粘稠狀;

  2.五花肉片放入咖喱醬,抓勻,腌制半小時;

  3.等待的時間里,將胡蘿卜去皮擦絲;

  4.取一只空盤,鋪一層胡蘿卜絲;

  5.米粉打濕,將腌制好的肉片裹滿米粉,碼入盤中;

  6.開水上鍋,大火蒸30分鐘,出鍋后撒上花生碎和蔥花即可。

  溫馨提示:

  1.咖喱塊中含有鹽分,所以腌肉時沒有再添加鹽分;

  2.咖喱醬不要過于粘稠,否則難以使肉入味;

  3.墊盤的胡蘿卜絲,也可根據個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭;

  4.如肉量較多,蒸制的時間需要相應延長。

 

  蒜蓉蒸羅氏蝦

 

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  準備材料:

  鮮活羅氏蝦,蔥花、蒜蓉、姜汁。

  準備調料:

  鹽,生抽、食用油。

  制作步驟:

  1、蒜蓉加適量鹽、生抽,少許熱油調勻。

  2、準備一把干凈的剪刀,先剪去蝦須,轉過來剪開蝦背,盡量向兩邊分開,挑出腸泥,洗凈。

  3、將蒜蓉釀入蝦背中,入盤中擺好。

  4、鍋內放水燒開后,放進去用大火隔水蒸68分鐘。

  5、灑上蔥花,燒熱油澆在蝦上面即可。

  記得趁熱食新鮮,先嘗一口蝦肉,有羅氏蝦那種特有的爽口感覺、再配上蒜蓉香味,鮮、甜、爽、香,令人食之欲罷不能。最重要是取下蝦頭,用力一吮,濃濃的蝦膏便滑入口中,細膩濃厚的美味沖擊你的味蕾,滿口余香,最后連汁都不要放過,用來拌飯,非一般的美味。

  溫馨提示:

  活蝦開背、剝蝦仁等會比較困難,可先將蝦裝入保鮮盒,放進冰箱冷凍室約20分鐘取出再處理就很方便了。

 

  剁椒金針卷

 

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  準備食材:

  金針菇100g、白菜葉5片、剁椒適量

  制作過程:

  1.鍋中注入適量水,水燒開后,將金針菇洗凈、切去根部,放入水中焯燙1分鐘;

  2.撈出金針菇,放入白菜葉焯燙至軟;

  3.將白菜葉取出,鋪平,取適量金針菇對折一下,放在白菜葉上;

  4.從上到下卷起,盡量卷緊一些;

  5.全部卷好后,將剩余的白菜葉鋪在盤中;

  6.放入金針白菜卷,表面撒上剁椒,放入微波可用蒸籠,微波高火加熱5分鐘即可。

  很簡單的吃法兒,但這么一卷,是不是看起來更有食欲呢。其實很多時候,簡單的菜式都可以吃出花樣,清淡的食材都可以吃出滋味,稍稍多花點時間和心思,就可以吃出不同心情,很值得,你說是不不能吃辣的同學,記得少放點剁椒哦。

  友情提醒:

  1.金針菇根部一般會粘連在一起,很難清洗干凈,可以直接剪掉;

  2.白菜葉焯燙一下,變軟后更易卷起;

  3.用白菜葉卷起的金針菇不要太多,否則不易卷起;

  4.金針菇和白菜都焯燙過,不必蒸太久。

 

  鮮蛋黃蒸肉餅

 

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  準備主料:

  五花肉200g

  準備配料:

  胡蘿卜1/2根、小蔥1根、姜3片、雞蛋1個、鹽適量、生抽1湯匙

  準備工作:

  五花肉與胡蘿卜、小蔥、姜片一起用料理機絞成肉餡,雞蛋取蛋清液,蛋黃保留完整;

  制作過程:

  1.將蛋清液、適量鹽、生抽加入肉餡中;

  2.用筷子順著一個方向攪拌均勻;

  3.將肉餡放入碗中,用手掌輕輕壓實,中間按下一處凹陷;

  4.小心將鮮蛋黃放入肉餡的凹陷處,放入微波可用蒸籠,開水上鍋,中高火蒸20分鐘左右即可(也可以用鍋蒸,鍋內放水燒開后,放進去蒸20分鐘左右即可)。

  溫馨提示:

  1.打肉餡最好選擇肥瘦相間的五花肉,這樣做出的肉餅味道香;

  2.肉餡中加入蛋清液,可以使肉餡更潤滑,而且黏性更好;

  3.鮮蛋黃蒸熟后體積會略有膨脹,注意留個凹陷位置放鮮蛋黃,否則可能會滑落;

  4.蒸肉餅的時間視肉餡熟的程度而定,肉餡越多、餅越厚,蒸制的時間越長。

 

  荷香糯米雞

 

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  準備材料:(3-4人份)

  鮮荷葉3張,長粒糯米500g,雞翅中500g,香菇10朵。

  準備調料:

  油3湯匙,蔥姜幾片,老抽1湯匙,生抽2湯匙,八角1個,水100ml。鹽1茶匙。

  制作過程:

  1.糯米提前浸泡2小時以上。然后瀝干水份,入鍋蒸熟,打散放涼備用。

  2.雞翅中一剁兩半,入涼水浸泡一會洗凈血水,入鍋焯一下撈出洗凈。香菇切片。鍋里熱油,加蔥姜爆香,加入雞翅和香菇,加老抽生抽翻炒均勻,倒入100ml水,加入八角,中火燉至湯汁濃稠,差不多收干,盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅,加一茶匙鹽拌勻。

  3.鮮荷葉洗凈,或可過水焯半分鐘(我是直接用的)。荷葉很大的話,一分為二,去掉中間的老梗。荷葉平鋪,先鋪一層米飯,中間放雞翅(注意有骨頭那端朝里,避免露出把荷葉扎破)。上面再蓋一層米飯,如圖包起荷葉。一共可做5-6個荷包。

  4.入蒸鍋,水開后30分鐘即可。也可以多蒸會。

  溫馨提示:

  1.長粒糯米的粘性要小于圓粒糯米,這樣蒸出的飯顆粒分明,口感勁道,沒有那么粘牙。

  2.除了雞翅中,還可以用雞腿,或者整雞都可。

 

  玉米豬肉丸

 

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  今天這道玉米豬肉丸的腌制與烹飪過程相比,比較費時費力,不過難度不算太大。先選取半肥瘦的豬絞肉,加入雞蛋清、生粉、蔥花、香菜末和玉米粒,分三次順一個方向打至起膠,讓調料和豬絞肉充分混合入味,使豬肉丸入口嫩滑、甘腴味美,就算吃多也不膩!

  準備材料:

  豬絞肉(500)、云南小瓜(1)、蔥花(1/2湯匙)、香菜末(1/2湯匙)、玉米粒(50)

  準備腌料:

  鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、醬油(1湯匙)、雞蛋清(1)、清水(3湯匙)、香油(1/3湯匙)

  制作過程:

  1、豬絞肉置入大碗內,加入1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙白糖、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1湯匙醬油、1只雞蛋清和3湯匙清水拌勻,順一個方向打至起膠。

  2、再加入1/3湯匙香油、1/2湯匙蔥花和1/2湯匙香菜末拌勻,順一個方向打至起膠。

  3、切碎玉米粒,倒入豬絞肉中拌勻,順一個方向打至起膠,靜置30分鐘腌入味。

  4、云南小瓜去頭尾洗凈,切成0.5厘米厚的片,排放至碟中待用。

  5、雙手抹油,抓取適量豬絞肉,擠成雞蛋大小的丸狀,置于碟中的云南小瓜片上,每個丸子各放1粒玉米作點綴。

  6、燒開鍋內的水,放入豬肉丸子以大火隔水清蒸15分鐘,即可出鍋。

  溫馨提示:

  1、應選取半肥瘦的豬絞肉來做肉丸子,全瘦的豬絞肉清蒸后較為干硬,口感會遜色很多。

  2、分三次將豬絞肉打至起膠,是為了讓其更加入味,也使蒸好后的豬肉丸入口鮮嫩彈牙。

  3、玉米粒應先切碎,再放入豬絞肉中拌勻做成肉丸,不切碎的玉米粒比較難做成丸狀,肉丸口感也不夠嫩滑。

  4、擠捏豬肉丸前,雙手要抹上油,既避免豬絞肉粘手,還讓擠出的肉丸的外型飽滿。

  5、用云南小瓜片做墊子,放入豬肉丸下鍋清蒸后,以免肉丸粘底的同時,還讓云南小瓜吸收了鮮美的肉汁,入口美味異常。

 

  番茄辣醬蒸排骨

 

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  準備材料:

  番茄3(重約400),紅尖椒80,排骨300,生姜、大蒜、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、蔥各少許;

  制作過程:

  (一)自制番茄辣醬的做法

  1.先將紅尖椒洗凈瀝干剁碎(我用的是以前做好的剁辣椒,也是自制的哦,現做也是一樣的);

  2.番茄放入沸水中燙至表皮開裂后撈出晾涼,撕去表皮后切成小丁,生姜與大蒜切成末;

  3.將鍋洗凈置于火上,加入一小碗水,倒入切好的番茄與紅尖椒、姜蒜末,依個人口味加入適量的白糖(我不喜歡太甜,只加了兩小勺),大火燒開后小火熬20分鐘;

  4.放入適量的鹽(如果是用剁辣椒做可要謹慎加鹽哦),加入少許生抽與芝麻油拌勻即可。

  此款番茄辣醬的特點是辣中帶著微微的甜,甜中透著隱隱的酸,不但美味而且營養.制作方法簡便,可以自已在家輕松自制,絕對不用擔心有什么色素啊、防腐劑之類的問題,一次可以多做一點,放在冰箱中保存,用來拌面條或炒菜,都是非常不錯的選擇。

  (二).蒸排骨的做法

  1.排骨斬件洗凈瀝干水分,加入少許的生粉抓勻;

  2.再加入適量的鹽,少許蠔油、芝麻油、胡椒粉、生抽、姜末、蒜末拌勻腌制一小時左右;

  3.將自制的番茄辣醬澆在腌制好的排骨上;

  4.高壓鍋內加入適量的水,放入蒸架,將裝排骨的碗放在蒸架上,再蓋上一個碗,以免過多的汽水倒入排骨中,扣上鍋蓋,大火燒開后轉中火蒸10分鐘,待高壓鍋內的蒸汽排完之后打開鍋蓋取出蒸好的排骨撒上蔥花即可。

 

  菊花茄子

 

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  準備原料:

  茄子1根、豬肉餡適量、雞蛋半個、香蔥、大蒜、生抽、香油和鹽各適量(根據自己喜歡的口味調整吧)

  制作步驟:

  1、取一個茄子,去掉茄子頂尖和根部,切成兩段。

  2、然后在茄子上面切花刀,為防止把底部切斷,可以在底下放兩根筷子,先橫著把茄子切成1厘米的塊,然后再豎著切成塊就可以了。

  3、在切好的茄子上面撒一層鹽,等鹽把茄子塊中的水撒出來了,茄子就自然軟了,加了少量的鹽,也相當于把生茄子腌制一下,這樣也會使蒸出來的茄子口感更好。

  4、用豬肉餡(可以換成其他肉餡)來做花心(肉餡中加少許調料,加少許鹽、蔥末、香油、生抽,之后把肉餡攪拌均勻,肉餡調好了),在肉餡中加了半個雞蛋,然后順一個方向攪拌,因為肉餡是露在外面的,雞蛋裹住肉餡,肉餡中的水分不會流失。

  5、蒸鍋水開后,把茄子放上開大火蒸3-5分鐘,調成小火蒸23分鐘后,讓茄子塌下來。

  6、稍微整理一下,把腌制好的肉餡放到茄子中間做花心,蓋上蓋子蒸10分鐘,茄子和肉餡都熟了,由于蒸好后,肉餡成一團了,出鍋后用筷子撥散茄子上面的肉餡,這樣更入味。

  7、切一些蒜末、蔥末和辣椒碎,不喜歡辣椒的可以不放,撒在茄子上面。

  8、鍋里放油,油熱冒煙后,倒入茄子上面,把蒸茄子滲出的水加點生抽也澆上去即可。

 

  豆腐肉末釀香菇

 

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  準備材料:

  干香菇10幾朵,豬肉150克(37瘦),豆腐100克(半塊),胡蘿卜50

  制作過程:

  1.將干香菇浸泡3個小時,完全泡軟,再次清洗干凈,擠干水分,將香菇蒂用剪刀剪下;

  2.將肉切成末,將胡蘿卜切成末,將豆腐捏成泥;將香菇蒂切成末;

  3.將肉末、胡蘿卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中,加入5ML料酒,1克鹽,用筷子攪拌2分鐘;

  4.將做好的豆腐肉餡釀在香菇中,將香菇整齊的碼在盤子中;

  5.將盤子放入蒸鍋中,冷水開始燒,水開后再蒸10分鐘即可出鍋;

  6.出鍋后將盤子中湯汁倒回鍋中,勾上一層薄芡,然后將湯汁淋在做好的香菇上,這道菜就算是做好;

  溫馨建議:

  1肉末最好炒下再用,吃起來更香,豆腐最好焯下水再用,沒有豆腥味;

  2一般,在水開再蒸5分鐘之后就可以吃了,口感比較嫩,10分鐘后我覺得肉質變得更香;

  3蒸的時候,水面與碗面要有一定的高度差距,相差不大的話,水沸騰的時候會溢到碗中。

 

  粉蒸胡蘿卜絲

 

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  準備原料:

  胡蘿卜1根、細玉米面2小勺、鹽、味精、蔥、蒜、香菜、干辣椒。

  制作步驟:

  1、胡蘿卜去皮切成火柴桿粗細的絲。

  2、將細玉米面拌入胡蘿卜絲中,使每根胡蘿卜絲表面均勻的粘一層玉米面,再加入鹽(鹽一定要后放,這樣胡蘿卜絲就不會出水)、味精拌勻,放入盤子中,把剩下的干粉也撒入胡蘿卜中。

  3、放胡蘿卜絲的盤子加蓋保鮮膜,放入蒸鍋大火上汽后轉中火蒸10分鐘取出。(蒸好以后立即從鍋中取出,打開保鮮膜,用筷子將胡蘿卜絲撥散,使多余的水汽盡快蒸發,這是為了讓胡蘿卜絲干爽。)

  4、蔥、蒜切末,香菜、干辣椒切段,在蒸好的粉蒸胡蘿卜絲上依次放入香菜段、蔥末、蒜末、干辣椒段。

  5、鍋內燒熱油,用燒熱的油澆在干辣椒上拌勻即可。

 

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