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這才是舌尖上的片兒,請務必深夜觀看

原創
2020-01-18  八卦電影

    八卦電影

    電影的八卦,八卦的電影,都很有趣

     

    什么都別說,今天先看圖。

    口碑崩盤的《舌尖3》(最新評分5.6)里,應該不會有這樣的鏡頭了。

    平實無華的煲仔飯,一看就口水直流。

    苦瓜也能做出新花樣,把苦瓜去芯,魚茸作餡放在中間,名叫釀黃瓜。

    桂花芽菜炒龍蝦球。

    什么,動圖太快,看不清?那就看幾張高清無碼成品圖。

    醉蟹。

    煲仔飯。

    杏汁豬肺湯。

    這些美食,全來自順德。

    傳說,《舌尖》制作團隊在拍第二季去過順德之后,久久不能忘懷。

    余味繞口,久久不散。

    于是,就有了這部紀錄片——

    《尋味順德》

    豆瓣8.8分,超過了《舌尖2》。

    順德,是聯合國評選出的美食之都。

    世界共有六個,中國就有兩個,除了順德,另一個是成都。

    其余四個是,哥倫比亞的波帕揚,瑞典的厄徳特松德,黎巴嫩扎赫勒,韓國全州。

    順德也是中國廚師之鄉,每30個人就有一個職業廚師,其余29個隨手就能弄出好菜。

    這部紀錄片最大缺點,就是太短,完全不夠看。

    比如魚,順德人能作出幾百種不重樣但辦法,紀錄片只能選幾樣常見的。

    魚生。

    涼拌魚皮。

    魚腸煎蛋。

    煎魚骨。

    蒸魚頭。

    炸魚柳。

    辣椒餅蒸鯪魚。

    桑葉鯪魚丸湯。

    魚湯柚皮。

    釀鯪魚。

    這道菜要重點講講,因為制作工序很繁復。

    先取出魚肉,剁成魚茸。

    再加入火腿、香菇、馬蹄、花生、粉絲,手工摔打,把魚肉塞回到到魚皮里。

    最后下鍋,這也太講究了。

    魚塘公燜魚。

    頭菜蒸魚腩。

    順德招牌菜之一:桑拿魚×桑拿雞。


    桑拿蒸魚,入口瞬間爽滑鮮甜,彈嫩的魚汁引爆味蕾 ...

    只需2分30秒彈嫩鮮滑的桑拿雞就肉汁爆滿了...

    順德廚師熟知魚骨的位置和排布,用精準的刀法,將魚刺一一剔除。

    魚片和雞肉由生轉熟的那一瞬間,就是最美味的時刻。

    魚能做出這么多花樣,那么海鮮類的美食更是多到數不勝數。

    海鮮燜節瓜。

    花蟹鮮甜飽滿,豬骨熬制上湯,節瓜口感沙甜,湯汁馥郁濃厚。

    姜蔥炒蟹。

    別人說,沒有一只雞能活著逃出德州。

    那么,也沒有一魚一蝦一蟹能逃出順德。

    我十分心疼那些小魚小蝦小蟹們,以后投胎先問清位置,別生在順德了。

    其實,別說活物,就算桑葉、青菜這樣味道尋常的俗物,都變成了美食。

    桑葉炒清明蝦。

    還有聞名遐邇的雙皮奶,一百年前誕生于順德。

    繼而傳遍了全國各地,成了順德的一道名片。

    對于雙皮奶,順德人并不滿足,他們又創造了椰奶凍。

    加入芒果以后,Q彈的雙皮奶如跳躍的小白兔,靈性十足。

    椰奶凍雖然口感好,但味道不夠豐富,于是就有了炒牛奶。

    雙皮奶在鍋里完成9次旋轉,加入蟹子和欖仁,又一道經典美食誕生了。

    這是順德人匠心獨運的又一個典范。

    至于順德人的廚藝,三集紀錄片更是講不完。

    人稱“奧巴順”的曹順文,絕活是做無骨魚,剔盡魚骨,2mm厚的魚片過水即熟。

    一鍋無骨魚,征服四方客。

    順德職業技術學院烹飪老師林潮帶,他的絕活讓人稱奇。

    在放著釘子的氣球上,他蒙著眼睛切土豆絲,力道和節奏沒有一毫偏差。

    學生王正亞在“蓑衣黃瓜”的期末考不及格,就在家里苦練切黃瓜。

    這早就不止是簡簡單單的磨練做法功夫,順德人已經把廚藝變成了藝術。

    對手藝的精益求精,這是真正的工匠精神。

    《和食之神》講出了日本壽司職人小野二郎的故事,那么《尋味順德》里的廚師們,就是中國美食藝術家。

    這么多普普通通的人,服務于食欲,平凡而偉大。

    《尋味順德》不止把美食拍絕了,還講好了故事。

    比如順德容桂富華街上,有個大排檔生意火爆,食客絡繹不絕。

    但這個大排檔居然沒有打招牌。

    為什么連招牌都不打?

    老板娘霸氣都回答,你認得我這個人就行了,我就是招牌!

    這位老板娘名叫黃玉仙,63歲了。

    每天深夜時分,她要驅車40多公里來到中山市。

    這里藏著她廚藝的絕招之一,飯好吃,首先食材要鮮。

    買到新鮮的豬雜,當天就必須用。

    在最短時間內加工,先放入白粥,撒入鹽、糖、生粉,反復攪拌,然后等待那一美妙的時刻。

    每一步貌似尋常,其實下料次序和火候,都非常有講究。

    豬肝最后下鍋,3分鐘后浮起,此時的豬肝口味最佳。

    經過無數先輩的琢磨研究,順德人早就了解美食的第一原則:

    食物在由生轉熟的一瞬間,鮮嫩柔滑,口感最佳。

    順德人,不止研究把食物變成美味的藝術,又精研手藝,成就了美食之都的美譽。

    要說這里是美食藝術之都,毫不為過。

    更難得的是,像黃玉仙這樣低調的人在順德有太多。

    他們并不以做大生意為目標,而是簡簡單單的做好每一份粥、每一道菜、每一道飯。

    他們把美食當成一種真正純粹的手藝,食材新鮮,火候恰好,味道適宜。

    他們也愛才,但并不為了錢去掙錢。

    比如這位貌似兇神惡煞的老板牛展,看到別人不會吃就會急,還會“訓斥”食客,教他們如何吃飯。

    左邊嚼十五下,右邊嚼十五下

    他這可不是真訓人,而是擔心食客不會享受美食的美味。

    這個小店經營十幾年,天天爆滿,牛展卻從未想過把門面擴張做大錢。

    能每天做菜,就是種幸福。

    這就是真正的好故事,以物見人,以食悟道。

    食中有人生但不會搶戲,食中有性情,但不至矯情。

    相比《尋味順德》的格物致知,《舌尖3》卻沒處理好人、器、食的關系,實在可惜。

    《尋味順德》總共3集,一集50分鐘,看完滿滿都是感動,能感受到那份誠意。

    豆瓣上的評論,深得我心。

    “食物A片,下輩子想做順德人。”

    “治療抑郁有效藥方,看完真熱愛生活。”

    是啊,有那么多好吃的,天天都在吃吃吃,誰還有空抑郁?

    如果《舌尖3》讓你傷了心,那么《尋味順德》絕對可以讓你體驗純正舌尖上的中國味。

    真的,請務必深夜觀看,包你一定增肥成功。

    視頻戳??

    尋味順德(上):鄉土之源


    尋味順德(中):匠心獨運


    尋味順德(下):美味相傳


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