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春天，就這樣來了 春天的風味美食也接踵而至 香椿、薺菜、清明菜、馬齒莧…… 在貴州人的春天里 一定是從吃“野菜”開始的 陽春三月的季節里 你最鐘意的野菜有哪些  香椿  高傲的長在樹的最尖尖 可以說是野菜中的貴族了 貴州人最愛用它炒雞蛋 至于吃起來味道如何嘛... 所謂聞香識貨 折耳根 折耳根學名叫魚腥草 貴州人對于它的鐘愛 簡直不擺了 弄海椒，多放點折耳根...... 買洋芋，多放點折耳根...... 洗干凈 配上麻辣作料 放點蔥 超級下飯 野蔥 野蔥又名小蒜、胡蔥 兒時的記憶里，總有那么一段時間 放學路上在田間拔一些野蔥回家 喜愛藏匿于野草叢生 迎風而起，飄飄搖搖 連根拔起，沖鼻又霸道，最主要是好吃 把它切成小段 跟醬海椒炒在一起 那繚繞的香氣！可以說是人人夸贊的美味了 清明菜 它之所以叫“清明菜” 主要是因為在清明前后食用味道是最佳的 否則過嫩或者過老口感都會很差 外婆只要閑著，就會端著盆子上坡去采摘 把它放入糯米中捶打 揉入糯米粉中做成“粑粑” 吃起來又綿又香糯 刺兒苞 又叫刺老芽，刺老泡 主要生長在灌木叢中和林中空地 它長得有點像椿芽 但是比椿芽大且有刺喔~ 雀雀菜 野菜里最適合配蘸水 有一股特殊又特別的味道 用刀兒的“尖尖” 一挑就是一大兜 撬“雀雀菜”最好的工具已經獻上 你看完可以去撬了哈 不然流口水了不管喲 蕨菜 蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩葉芽 它口感清香滑潤 被認為是無任何污染的綠色野菜 蕨菜最喜歡長在“坎坎”上 所以 打蕨菜時盯準了 記得掐嫩點兒 臘肉炒蕨菜是貴州人最喜歡的味道 臘肉與蕨菜仿佛在高溫下被催化 醇香得讓人留戀 春筍 春筍被譽為春天里的“菜王” 不論是拿來炒肉還是炒蛋 都相當美味！ 筍被當作菜中珍品 它不但有佳肴原料 而且還可入藥 柴胡 柴胡是一味中醫藥材 其性味辛、苦，性微寒 具有鎮靜、鎮痛 解除胸悶脹痛、抗菌、抗病毒等作用 春天的柴胡最鮮嫩 而且一定是采了當天就吃 下鍋一燙，瀝干水，撒上蒜蓉辣子 潑上熱油拌一拌 帶著辣子和蒜香的熱油就會滲入柴胡里 馬齒莧 遵義滿山遍野都是寶 可這種叫馬齒莧的野菜并不被大眾所知 它還有“長壽菜”之稱！ 它含有豐富的活性物質 可以用來炒雞蛋，或者做包子餡~ 蒲公英 蒲公英不只是摘來一吹就走的花絮 枝葉中則含有膽堿、氨基酸和多種微量元素 尤其對腸胃不好的人非常有幫助 其采摘一般要趁早 趕在開花前食用 待到開花后再采摘，就比較澀 口味要打折扣了 薺菜 每到農歷二月底三月初 薺菜就綻開了美麗的白色小花 送出一陣陣的清香，讓人流連忘返 薺菜可清炒、煮湯、涼拌均可 也可以拿來做餃子餡 煮火鍋或用來做薺菜盒子 水芹菜 水芹菜，也叫野芹菜 有藥用價值，還含有豐富的營養物質 初春的野水芹，味道清新、口感絕佳 但有一點切記 食用水芹菜前 一定要進行高溫蒸煮 以殺滅寄生蟲卵防止病從口入 剪刀菜 剪刀菜就生于稻田、沼澤、水溝等處 在鄉田間地頭挖野菜是一件很愜意的事情 腳下是剛剛冒出頭的嫩草 頭上頂著明艷艷的太陽，臉上吹過溫暖的春風 耳邊是孩子們的嬉鬧聲 剪刀菜主要以采摘其嫩梢食用為主 可炒食、涼拌或火鍋食用，略有苦味 那股淡淡的清香與苦澀 也仿佛帶我們去到了田園世界 蒿菜 蒿菜又稱同蒿、蓬蒿、菊花菜 有蒿之清氣、菊之甘香 炒制過程中不要時間太長 以免芳香精油揮喪失營養物質 蒿菜有潤肺化痰的作用 春季經常容易感冒的人多吃一些蒿菜 能幫助提高抗病力 建議做法：蒿菜炒雞蛋、熗炒、涼拌蒿菜，香辣味濃。 何首烏 何首烏春生苗葉，秋冬取根 解毒、潤腸通便、消腫、補益精血、強筋骨…… 神奇得幾乎萬能 灰灰菜 灰灰菜又名灰菜、灰條 貴州人一般喜歡用其來涼拌、清炒或者煮火鍋 尤其是涼拌起來味道鮮美、口感柔嫩 而且營養相當豐富！ 建議做法：1、煮火鍋吃；2、清炒；3、洗凈后用開水燙一下，撈出來涼拌~ 紫背菜 紫背菜別名紅鳳菜，葉片上面綠色，下面紫色 生長健壯，抗逆性強 基本上不受病蟲危害， 無農藥污染，營養豐富 小貼士 ① 采摘野菜時 注意附近是否有 禁止采挖野菜的提示牌 ② 路邊的野菜容易受到 汽車廢氣和生活污水污染 不宜采食 ③ 不輕易采摘和食用 自己不了解或者沒有食用過的野菜 避免中毒 ④ 野菜在烹飪前要注意 一洗二泡三焯水 ⑤ 野菜普遍性寒涼 建議搭配雞蛋和肉烹飪 減少脾胃虛弱者的不適癥狀 |
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