liuzhaoli4876 / 待分類 / 貴州人最愛的18種野菜,你嘗過幾種?

0 0

   

貴州人最愛的18種野菜,你嘗過幾種?

2020-03-24  liuzhaoli...

    春天,就這樣來了

    春天的風味美食也接踵而至

    香椿、薺菜、清明菜、馬齒莧……

    在貴州人的春天里

    一定是從吃“野菜”開始的

    陽春三月的季節里

    你最鐘意的野菜有哪些


    香椿 


    高傲的長在樹的最尖尖

    可以說是野菜中的貴族了


    貴州人最愛用它炒雞蛋

    至于吃起來味道如何嘛...

    所謂聞香識貨

    建議做法:香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅(香椿為發物,倘若有陳年固疾的,還是少吃為妙,以免引發舊疾)

    折耳根 



    折耳根學名叫魚腥草

    貴州人對于它的鐘愛

    簡直不擺了

    弄海椒,多放點折耳根......

    買洋芋,多放點折耳根......


    洗干凈

    配上麻辣作料 

    放點蔥

    超級下飯


    建議做法:涼拌折耳根、折耳根炒臘肉、切碎做蘸水

    野蔥


    野蔥又名小蒜、胡蔥

    兒時的記憶里,總有那么一段時間

    放學路上在田間拔一些野蔥回家


    喜愛藏匿于野草叢生

    迎風而起,飄飄搖搖

    連根拔起,沖鼻又霸道,最主要是好吃


    把它切成小段

    跟醬海椒炒在一起

    那繚繞的香氣!可以說是人人夸贊的美味了

    建議做法:野蒜炒雞蛋,或剁碎做煎餅佐料,或拌蘸水

    清明菜 


    它之所以叫“清明菜”

    主要是因為在清明前后食用味道是最佳的

    否則過嫩或者過老口感都會很差


    外婆只要閑著,就會端著盆子上坡去采摘

    把它放入糯米中捶打

    揉入糯米粉中做成“粑粑”

    吃起來又綿又香糯

    建議做法:傳統吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥,濾取鮮汁液與糯米粉拌勻,加入白糖、鮮橘皮細絲等調料,制成圓餅蒸熟食用,即“青團”。如果嫌制作麻煩,也可在做湯時,把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

    刺兒苞 


    又叫刺老芽,刺老泡

    主要生長在灌木叢中和林中空地

    它長得有點像椿芽

    但是比椿芽大且有刺喔~



    建議做法:用煳辣殼炒、姜片炒、豆豉或者泡椒熗炒皆行。

    雀雀菜 


    野菜里最適合配蘸水

    有一股特殊又特別的味道

    用刀兒的“尖尖”

    一挑就是一大兜


    撬“雀雀菜”最好的工具已經獻上

    你看完可以去撬了哈

    不然流口水了不管喲

    蕨菜


    蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩葉芽

    它口感清香滑潤

    被認為是無任何污染的綠色野菜


    蕨菜最喜歡長在“坎坎”上

    所以

    打蕨菜時盯準了

    記得掐嫩點兒

    臘肉炒蕨菜是貴州人最喜歡的味道

    臘肉與蕨菜仿佛在高溫下被催化

    醇香得讓人留戀



    建議做法:1、采摘后用開水煮一下然后烘干做成干菜;2、和青椒、木耳一起清炒……

    春筍

    春筍被譽為春天里的“菜王”

    不論是拿來炒肉還是炒蛋

    都相當美味!


    筍被當作菜中珍品

    它不但有佳肴原料

    而且還可入藥



    建議做法:臘肉春筍煲、油燜筍、筍煮豆腐、筍蒸魚、筍炒肉等

    柴胡

    柴胡是一味中醫藥材

    其性味辛、苦,性微寒

    具有鎮靜、鎮痛

    解除胸悶脹痛、抗菌、抗病毒等作用


    春天的柴胡最鮮嫩

    而且一定是采了當天就吃

    下鍋一燙,瀝干水,撒上蒜蓉辣子

    潑上熱油拌一拌

    帶著辣子和蒜香的熱油就會滲入柴胡里


    建議做法:焯水后炒食、清炒或涼拌,味道好極了!

    馬齒莧

    遵義滿山遍野都是寶

    可這種叫馬齒莧的野菜并不被大眾所知

    它還有“長壽菜”之稱!



    它含有豐富的活性物質

    可以用來炒雞蛋,或者做包子餡~



    建議做法:馬齒莧的吃法有很多種,焯水后炒食、涼拌、做餡都可以,比如馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧包子。

    蒲公英


    蒲公英不只是摘來一吹就走的花絮

    枝葉中則含有膽堿、氨基酸和多種微量元素

    尤其對腸胃不好的人非常有幫助

    其采摘一般要趁早

    趕在開花前食用

    待到開花后再采摘,就比較澀

    口味要打折扣了

    建議做法:涼拌蒲公英、蒲公英炒雞蛋,還可搭配甘草、蜂蜜等調成一杯清熱解毒的茶。

    薺菜


    每到農歷二月底三月初

    薺菜就綻開了美麗的白色小花

    送出一陣陣的清香,讓人流連忘返

    薺菜可清炒、煮湯、涼拌均可

    也可以拿來做餃子餡

    煮火鍋或用來做薺菜盒子


    建議做法:用作菜餡包餃子和餛飩、炒食、蘸醬涼拌、做湯等

    水芹菜


    水芹菜,也叫野芹菜

    有藥用價值,還含有豐富的營養物質

    初春的野水芹,味道清新、口感絕佳



    但有一點切記

    食用水芹菜前

    一定要進行高溫蒸煮

    以殺滅寄生蟲卵防止病從口入



    建議做法:水芹炒香干、水芹炒粉絲、水芹炒肉絲、生拌等。

    剪刀菜


    剪刀菜就生于稻田、沼澤、水溝等處

    在鄉田間地頭挖野菜是一件很愜意的事情

    腳下是剛剛冒出頭的嫩草

    頭上頂著明艷艷的太陽,臉上吹過溫暖的春風

    耳邊是孩子們的嬉鬧聲


    剪刀菜主要以采摘其嫩梢食用為主

    可炒食、涼拌或火鍋食用,略有苦味

    那股淡淡的清香與苦澀

    也仿佛帶我們去到了田園世界


    建議做法:熗炒剪刀菜,其特點是脆嫩爽口,香辣味濃。

    蒿菜

    蒿菜又稱同蒿、蓬蒿、菊花菜

    有蒿之清氣、菊之甘香

    炒制過程中不要時間太長

    以免芳香精油揮喪失營養物質

    蒿菜有潤肺化痰的作用

    春季經常容易感冒的人多吃一些蒿菜

    能幫助提高抗病力



    建議做法:蒿菜炒雞蛋、熗炒、涼拌蒿菜,香辣味濃。


    何首烏

    何首烏春生苗葉,秋冬取根

    解毒、潤腸通便、消腫、補益精血、強筋骨……

    神奇得幾乎萬能

    建議做法:何首烏苗清洗干凈,放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可。

    灰灰菜


    灰灰菜又名灰菜、灰條

    貴州人一般喜歡用其來涼拌、清炒或者煮火鍋


    尤其是涼拌起來味道鮮美、口感柔嫩

    而且營養相當豐富!


    建議做法:1、煮火鍋吃;2、清炒;3、洗凈后用開水燙一下,撈出來涼拌~


    紫背菜


    紫背菜別名紅鳳菜,葉片上面綠色,下面紫色

    生長健壯,抗逆性強

    基本上不受病蟲危害,

    無農藥污染,營養豐富


    建議做法:可爆炒、做湯、打火鍋,具特殊香味,鮮嫩可口,炒食加腐乳、沙茶醬等佐料,獨具風味。

    小貼士



    采摘野菜時

    注意附近是否有

    禁止采挖野菜的提示牌

    路邊的野菜容易受到

    汽車廢氣和生活污水污染

    不宜采食


    不輕易采摘和食用

    自己不了解或者沒有食用過的野菜

    避免中毒

    野菜在烹飪前要注意

    一洗二泡三焯水

    野菜普遍性寒涼

    建議搭配雞蛋和肉烹飪

    減少脾胃虛弱者的不適癥狀

    本站是提供個人知識管理的網絡存儲空間,所有內容均由用戶發布,不代表本站觀點。如發現有害或侵權內容,請點擊這里 或 撥打24小時舉報電話:4000070609 與我們聯系。

    猜你喜歡

    0條評論

    發表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章 更多
    喜歡該文的人也喜歡 更多

    电竞竞猜app