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雞肉:這個廣東人最愛吃的“雞”,爽滑可口,原來做法這么簡單

2020-03-27  孫行者蘇

廣東美食眾多,就連雞肉的做法也有很多,比如手撕雞、豉油雞、蒸雞。

你都無法想象廣東人到底有多愛吃雞,走在街上放眼一看沒隔多遠就有一家湛江雞飯、清遠雞煲等等。廣東人還常說無雞不成宴,各種聚會的餐桌上總少不了雞。

而在眾多的做法中,最受廣東人青睞的就是白切雞了。

為什么白切雞這么受歡迎呢?對于外地人來說,乍一看這樣做出來的雞肉,看起來沒味道,嘗起來也是沒味道,居然這么多人愛吃?

白切雞的特點就是不加配料,保持原味,雞肉剛熟不爛,皮爽肉滑,食用時再搭配一些蘸料,這味道真的絕了。白切雞的精髓,也在于它的原汁原味。

雖然白切雞的做法看起來簡單快速,實質上大有講究。

下面就來看看白切雞的做法吧。

白切雞

準備食材:

清遠雞1只,姜、生抽、鹽、白糖、蒜、蔥、料酒適量

做法:

1、將雞清理干凈;

2、鍋里加蔥段、姜片、蒜瓣、料酒,加水燒開,整只雞開水下鍋,水沒過一整只雞,再馬上撈出放入冰開水里浸泡一會,這樣做是為了讓雞皮更緊致,雞肉的水分不容易流失,煮出來的雞肉才會更爽滑;

3、再把雞放回鍋里蓋上鍋蓋煮開,煮3分鐘,再關火燜45分鐘;

4、開蓋用筷子戳一下雞腿部位,無血水冒出代表已經煮熟;

5、取出雞,放入冰水里浸泡10分鐘,雞皮遇冷水會收縮,不但爽滑還緊致有彈性;

6、再撈出雞肉,擦干水分,將雞肉切成塊;

7、蔥、姜、蒜切成碎末,裝入碗中,放到微波爐里加熱30秒,直到有香味飄出(也可不加熱),取出往碗里加適量鹽、生抽、白糖,倒入一點煮雞肉的汁水拌勻,作為食用的蘸料即可。

一道美味的白切雞就做好啦,看起來簡單其實也并不簡單!想要吃上美味,花點時間,還是很值得的。

白切雞吃的是雞,但蘸料也是很重要的,而且白切雞的蘸料,各地有各地自己的吃法,都是不一樣的。

比如廣州人喜歡姜蔥蒜、中山人喜歡沙姜、湛江人喜歡紅蔥頭醬油。

但搭配姜蔥蒜才是我從小吃到大的味道,可以說,對我來說,這小蝶蘸料,就是白切雞的最佳搭檔,沒有了它,這個白切雞就失去了靈魂。

你最喜歡雞肉什么樣的做法?有沒有吃過廣東的這個美味白切雞呢?

既然學了白切雞的做法,那就趕緊來試試吧!

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