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家常版魚香茄子的做法,簡單易學,一做就會

原創
2020-04-01  易辰食界

魚香茄子,川菜中的代表菜之一。但是魚香茄子里面沒有魚。茄子對人的身體有很多的益處,比如各種維生素,能夠清熱止血,保護心血管,抗衰老等作用,所以多吃茄子有好處。

  

 

魚香茄子是一道簡單的家常菜,制作非常方便,新手很容易學會。下面分享它的制作過程。

【菜品明細及介紹】

大概成本:5-8¥左右

口味:素菜,魚香味,酸甜口味

必備廚具:炒鍋,炒勺

主要食材:茄子

輔助食材:蔥,姜,蒜,青紅椒,豆瓣醬,淀粉,食用油

調味料:生抽,老抽,蠔油,香醋,白砂糖,食鹽

&制作流程:

1.先將所有準備好的菜清洗干凈。茄子去蒂,但是一定不要去皮,切成長條。取水盆加水,加少量鹽,把切好的茄子放入盆中,泡十分鐘左右,撈出后捏一下水,再撒一點淀粉。

2.蔥姜蒜切沫,青紅椒切塊或條,放在一邊備用。

3.起鍋燒油,油不要太少,七八成熱的時候開始炸裹好淀粉的茄子,保持中小火,不停翻動防止炸糊了。炸至表皮微黃干皺就是可以了,用漏勺撈出,最好用勺子壓一下,防止茄子里油太多。這一步不要嫌麻煩,茄子只有油炸后才更有口感。

4.把油倒入容器中,鍋中留一點點油就行。加蔥姜蒜爆香,來兩勺郫縣豆瓣醬。再倒入炸好的茄子翻炒兩分鐘左右。

5.倒入調好的料汁,這個可以提前準備好,再加青紅椒翻炒。料汁:生抽,老抽,蠔油,香醋,糖,食鹽,淀粉,少許水,攪拌均勻。倒入后繼續翻炒,大火收汁,出鍋。

超下飯的魚香茄子,挑戰你的味蕾,做出之前請準備好幾大碗米飯。當然,也有些版本是加肉末的,那你只需要在蔥姜蒜爆香之前加入肉末煸炒就可以了。喜歡吃辣的,記得加小米椒。

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